瓦佩帕厨房：疫情下的原住民美食复兴之路

作者：比安卡·泰勒2025年05月19日

“风味介绍”是我们的新系列，讲述了在 2019 冠状病毒病（COVID-19）大流行期间，一些几乎没有或完全没有经验的人如何开始成功的餐饮业务的故事。

自 7 岁起，克里斯托·瓦佩帕就想成为一名厨师。

“我真的很喜欢烹饪，”她说。“而且当我接触到土壤、土地时，我就会有这种联系……这是自然而然就会发生的事情。”

和她的祖父、母亲一样，瓦佩帕是俄克拉荷马州基卡普部落的注册成员。她记得小时候和她的阿姨和祖母一起学习制作炸面包，并在她童年时期度过的胡帕保留地里采摘浆果。[引言尺寸="中等" 对齐="右" 引用="克里斯托·瓦佩帕，瓦佩帕厨房的店主"]‘我真的很喜欢烹饪。而且当我接触到土壤、土地时，我就会有这种联系……这是自然而然就会发生的事情。’[/引言]在奥克兰的奥隆尼土地上长大时，尽管该地区有大量原住民人口和对不同美食的喜好，但瓦佩帕对湾区缺乏原住民餐厅感到震惊。所以她决定改变这一点。这不仅仅是烹饪代表的问题，而是要恢复原住民的粮食主权。

“我认为这是每个人都应该拥有的权利，他们可以拥有自己的文化食物，可以吃它，并与它在他们的家园……甚至不在他们的家园建立联系，”她说。

2010 年，瓦佩帕毕业于勒科尔登蓝带烹饪艺术学院。一年后，她创办了该州第一批由原住民女性拥有的餐饮企业之一。

她成为第一位出现在美食频道节目《斩》（Chopped）上的原住民厨师。瓦佩帕和她的团队开始为白宫和詹姆斯·比尔德奖等高知名度的客户烹饪。但她说她不仅仅是在喂饱人们，还在教育他们。

“我在旧金山，在科技界，”她说。“[我]走出我的原住民社区，提供这些人们从未听说过的食物。所以所有的问题都向我抛来……一直到，‘哦，是的，这是美洲原住民的土地吗？’”

2020 年初，她刚开始在网上销售小吃棒——用野米、苋菜、南瓜子和蔓越莓制作——当时新冠疫情爆发了。然后，她发现经营餐饮业务的厨房要关闭了。

她联系了她的社区，看看是否有人有厨房空间可以分享。一位朋友提出了一个不同的提议——她向瓦佩帕提供奥克兰弗鲁特维尔车站的一整家餐厅。

一个穿着红色围裙的女人走过一个房间，房间的一面墙上画着一幅壁画，画中描绘了穿着各种原住民服装的人，上方写着“原住民食物战士”。 — 2023 年 6 月 23 日，53 岁的格蕾丝·鲁亚洛在奥克兰弗鲁特维尔社区的瓦佩帕厨房为新的一天做准备。（Kori Suzuki/KQED）

起初，瓦佩帕犹豫了。

她习惯在幕后烹饪。一家餐厅是不同的。

“当你有一家餐厅时，这就是你，”她说。“这是你的个性。这是你的心和灵魂。”

在大流行期间，湾区对室内用餐有一些最严格的新冠疫情限制。即使人们可以出去吃饭，很多人也太害怕了。[引言尺寸="中等" 对齐="右" 引用="克里斯托·瓦佩帕，瓦佩帕厨房的店主"]‘当你有一家餐厅时，这就是你。这是你的个性。这是你的心和灵魂。’[/引言]在这种环境下开一家餐厅是一个巨大的风险。瓦佩帕就这个提议冥想了一年左右，衡量着财务上的不确定性，并权衡了她一直以来所追求的目标。最终，她决定奥克兰需要一家原住民餐厅。

“我们在湾区有一个庞大的原住民社区。我觉得我们的社区需要那个空间，并在我们的食物方面有所代表，”她说。“如果不了解我们来自哪里，我们是谁，以及我们吃什么……你必须问自己，我们是谁？”

她于 2021 年 11 月在奥克兰弗鲁特维尔村开设了瓦佩帕厨房。虽然她不确定会发生什么，但开业当天的反响让她大吃一惊。

“我只期望大约有 50 到 75 人在我们的开业典礼上出现。我们来了将近 1200 人。有舞蹈、鼓乐、音乐、庆祝活动……直到今天我仍然可以泪流满面，”她说。“我当时想，‘哇，我们的时代已经到来。’”

“从这片土地上消失”

从白人定居者与美洲原住民接触的那一刻起，他们就巧妙地利用食物作为征服和压迫的策略。

19 世纪中期，美国陆军通过屠杀美洲野牛——平原印第安人的主要食物和精神来源——几乎导致其灭绝，从而“解决了”尤利西斯·S·格兰特总统所称的该国的“印第安人问题”。

一个世纪后，1956 年的《印第安人搬迁法》迫使数万名美洲原住民——包括克里斯托·瓦佩帕的祖父母——从他们的农村保留地迁往城市，切断了原住民与他们的土地和食物的联系。

今天，立岩苏族（Standing Rock Sioux）的成员正在努力阻止达科他输油管道穿过他们的保留地，并污染他们的部落供水。

辣椒的颜色从红色到深栗色不等，它们的种子和茎清晰可见。 — 一盘加利福尼亚和新墨西哥辣椒放在瓦佩帕厨房的柜台上。（Kori Suzuki/KQED）

“我们所有人都有同样的经历，因为我们的食物丢失了……只是因为……被流离失所……我们的食物几乎被夺走了，”她说。[引言尺寸="中等" 对齐="右" 引用="克里斯托·瓦佩帕，瓦佩帕厨房的店主"]‘我们的食物是药。我们的食物是疗愈。如果我们在社区中没有这些食物……我们将如何从过去中疗愈？’[/引言]由于这种历史创伤，瓦佩帕说许多原住民“从这片土地上消失了”。她对瓦佩帕厨房的愿景是一个物理空间，通过将美洲原住民与他们的原住民食物重新连接起来，从而治愈他们。

“我们的食物是药。我们的食物是疗愈，”她说。“如果我们在社区中没有这些食物……我们将如何从过去中疗愈？”

疗愈从人开始。这家餐厅的员工代表了 17 个不同的部落。这包括瓦佩帕的三个女儿，她们是比格瓦利牧场波莫部落的成员。

然后，当然，还有食物。

“一个小小家园”

瓦佩帕厨房的菜单是用基卡普语和英语翻译写的。

开胃菜包括 ihskopihpeniiya peeskoneiihi taquitos——手工制作的玉米卷，配有熏制芙蓉和甜土豆和白土豆的混合物。您可以点一份 peesekithi-a，鹿肉棒配酸樱桃蘸酱。对于甜点，有受欢迎的 sweet miinaki keetaheehi，这是一种炸面包，上面放着混合浆果和椰子奶油。

一双戴着手套的手在一个大金属碗里揉面团的特写镜头。面粉散落在台面上。 — 克里斯托·瓦佩帕测试一批炸面包面团。（Kori Suzuki/KQED）

瓦佩帕使用的所有食材都直接来自原住民食品生产商：蓝玉米来自北方尤特族，野牛来自夏延河，豆子来自盐河皮马-马里科帕族，枫糖浆来自渥太华。

“在我们的文化和信仰中，我们很荣幸拥有这些食物……因为这是他们一直在重新申领、复兴、保护和拯救的东西，”她说。[引言尺寸="中等" 对齐="右" 引用="克里斯托·瓦佩帕，瓦佩帕厨房的店主"]‘这是我小小的家园，充满幸福。如果你能点燃那个小小的食物记忆，它实际上是一种非常好的内啡肽，可以治愈。’[/引言]她在菜单上最喜欢的菜是三姐妹素食碗，配米饭、南瓜和豆子。其他食材会根据季节变化，因此这个碗一次会包含来自多达五个不同部落的农产品。今年夏天，这个碗里有草莓，她说这让她想起了那些和祖父一起度过的夏天。

“这是我小小的家园，充满幸福。如果你能点燃那个小小的食物记忆，它实际上是一种非常好的内啡肽，可以治愈，”她说。“我只是想让人们来到这里，待在这个空间里，并……与食物建立联系。”

而且他们不仅仅是来吃饭的。

人们带着礼物来到瓦佩帕厨房。餐厅里有一整面墙展示了人们为瓦佩帕带来的礼物：装满南瓜子、海藻和蓝玉米粉的梅森罐，一捆捆的干鼠尾草，以及装满多肉植物的粘土罐。这些都是来自她社区的感谢礼物，感谢她为她创造的家。