圣昆廷厨师项目：为囚犯开启的烹饪与新生之路

今晚在圣昆廷州立监狱有一份特别菜单：牛肉排骨配花椰菜、豌豆、杏仁和卡拉布里亚辣椒酱、烤面包上的意大利乳清干酪和蔬菜，以及用辣椒粉、辣椒粉、柠檬和当地山丘上采摘的茴香调味的烤虾。

[pullquote size="small" align="right" citation="Joel McCarter, Quentin Cooks graduate"]“出来后，不得不请求别人给予第二次机会是很难的，但有了圣昆廷厨师项目，机会已经摆在你面前了，所以你所要做的就是走出来，抓住它并接受它。 这对我来说是一个祝福。”[/pullquote]这顿饭是由圣昆廷厨师项目的毕业生制作的，其中之一，凯里·鲁德，站在一个工业厨房的炉子上，烤着一排排烤面包。鲁德第一次穿着他的圣昆廷厨师的厨师夹克，微笑着，对着发出噼啪声的面包和他的同学们紧张、兴奋的嗡嗡声大喊大叫，他们正在接受准备订单。

“我们刚刚毕业，所以感觉很开心，”鲁德说。 “这是一种团结的经历。 更奇怪的是，它发生在监狱里，因为你认为……这里是监狱，真的很艰难，很男子汉气概。 但我们在这里过得很愉快，一起制作食物，互相靠近。”

鲁德和他的同学们是第五批从圣昆廷厨师项目毕业的，该烹饪项目自 2016 年开始在圣昆廷开设，为监狱 H 单元的男性提供服务。H 单元的男性刑期固定，这意味着他们清楚地知道什么时候会被释放并寻找工作。该项目的领导者试图选择那些将在一年或两年内出狱的人，这样他们在课程中获得的三年期 ServSafe 食品处理员证书仍然有效。这个想法是，这个证书将帮助他们在出狱后立即找到工作。

代替了常规的毕业典礼，毕业生们正在为支持者、餐馆老板和餐饮业的领导者（其中一些可能是潜在的雇主）以及已经获释的圣昆廷厨师项目的校友准备这顿盛宴。 晚宴是在厨师 休·桑顿和阿德拉尔·罗杰斯以及卡尔·佩特内尔（前 Chez Panisse 餐厅）等客座厨师的指导下，为期四个月的烹饪培训的高潮。

官僚作风和辛勤工作

圣昆廷厨师项目是海莱恩·“莱尼”·梅尔尼策和丽莎·东布罗夫斯基的创意。梅尔尼策和她的丈夫共同拥有一家批发面包店，自 2012 年以来一直通过监狱的 TRUST（利用社会学培训进行教学责任）康复计划参与圣昆廷。东布罗夫斯基是一位前厨师，曾在 Chef's Warehouse（一家食品经销商，也是该项目的主要赞助商之一）工作。

[pullquote size="small" align="right" citation="Kerry Rudd, Quentin Cooks graduate"]“我们在这里过得很愉快，一起制作食物，互相靠近。”[/pullquote]在 2015 年相遇之前，梅尔尼策和东布罗夫斯基一直在独立推动圣昆廷的烹饪项目。 由于他们在餐饮业的经验，他们看到了一个人员配置缺口，他们认为前囚犯可以填补。

“这些团体[如 TRUST 和其他团体]非常重要……但我们给了他们什么？ 他们没有接受过专业的教育，”梅尔尼策说。 “那时我突然想到：让我们做一个烹饪项目。 我在这个行业。 我们需要就业。 人们不会因为他们的过去或纹身而评判他们。”

该项目花费了大约两年的时间和清理繁琐的官僚作风，才得以启动和运行。 该项目一直停滞不前，直到梅尔尼策联系上了圣昆廷发言人萨姆·罗宾逊中尉，他将他们介绍给了典狱长罗恩·戴维斯。

圣昆廷厨师项目诞生于 2016 年。东布罗夫斯基说，每年有两个课程，费用为 20,000 美元。 去年，一个课程被取消了。

新围裙，新的开始

梅尔尼策、东布罗夫斯基和圣昆廷厨师项目的主要讲师桑顿都表示，他们尽其所能确保学员们平等地走进课堂。 他们保持谈话面向未来，避免询问学员的犯罪行为。

“我们确实要求学员们把他们的自我放在门外，”东布罗夫斯基说。 “差异确实被搁置一旁，以便人们能够……展现真实的自我。”

当学员们接近获释时，梅尔尼策开始联系她所在地区的网络，这些学员正在假释，以安排面试并引起他们对他们的兴趣。

今年的一位圣昆廷厨师项目学员丹尼尔·马丁内斯在毕业晚宴前的周末假释。 在学员们的最后一堂课上，他说他以前管理过杂货店和餐馆，他期待着回到萨克拉门托的家中重新开始。 马丁内斯说，由于梅尔尼策和一些老朋友的帮助，他已经获得了许多工作机会。

由于马丁内斯刚刚假释，他未获准返回圣昆廷参加毕业晚宴，但他给他的同学们写了一封信。 梅尔尼策介绍了这封信，解释了马丁内斯为了能够回到晚宴而付出的努力——以此来反讽一名囚犯在获释几天后却想重返监狱。

“亲爱的我的厨师同伴们……我只能想象你们在晚宴上会做得有多好。 让他们的袜子掉下来。 我为我的妻子和父母做了柠檬鸡、米饭、芦笋和黄瓜，上面撒上开心果和松子酱。 他们很喜欢！ 还有一件事，我们现在都在 YouTube 上的互联网上出名了。 我看过我们的照片和视频。 我们看起来很棒！” 马丁内斯写道。

在厨房里，学员们互相开玩笑，和他们的讲师们也开玩笑。 当桑顿努力操控一台面条机时，囚犯菲利普·西姆斯会为桑顿擦去汗水。 几名囚犯评论说，这个班级的感觉更像是在外面，而不是他们其他许多康复项目。

“当他们走进这里并穿上围裙时，对他们来说，这真的是一个为期三小时的逃离，”桑顿说。

寻求第二次机会

在毕业晚宴上，梅尔尼策将一篇最近写过的关于这些学员的文章塞进了他们的文凭中。 当他们列队接受他们的掌声时，她告诉即将假释的圣昆廷厨师项目学员罗恩·西蒙斯，她已经把一份新的联系方式放到了他的证书中。

尽管该项目确实为学员提供了积极的社交和逃避，但目标是让他们在获释后尽快找到工作——并获得随之而来的稳定。 圣昆廷没有确认他们是否保留了关于前囚犯就业率的数据，但梅尔尼策表示，她会独立跟踪学员的假释后进展情况。

然而，监狱政策倡议组织去年分析了 2008 年的全国数据（最新数据），确定了前囚犯的失业率几乎是普通人群的五倍。

该组织表示，前囚犯的失业率在获释后的头两年最高（接近 32%），因此，为他们提供一条更直接的就业途径至关重要。

梅尔尼策坦率地谈到了她在学员出狱后跟踪他们的困难，并且当他们并不总是保持联系时，她并没有责怪他们。

“我希望他们与我联系。 我想赋予他们权力，但我明白。 有些人，他们不知所措，”她说，并提到一个人会给她写一封电子邮件——而这都在主题行中。 “他们迷路了，当你觉得自己如此不知所措时，即使伸出手也会变得另一种压力。”

这并不意味着没有成功的故事。 2017 年获释的圣昆廷厨师项目毕业生乔尔·麦卡特当时和他的雇主蒂娜·弗格森-里夫一起参加了毕业晚宴，蒂娜·弗格森-里夫经营着 Smoke Berkeley，这是东湾的一家烧烤店。 自他假释以来，麦卡特一直在餐饮业工作。

“出来后，不得不请求别人给予第二次机会是很难的，但有了圣昆廷厨师项目，机会已经摆在你面前了，所以你所要做的就是走出来，抓住它并接受它，”他说。 “这对我来说是一个祝福。”